餐饮门店营业额提升的5个思路，教你悄悄赚大钱！- 餐饮树

“业绩治百病，服务定天下”。营业额是门店业绩最直接的反映，想要提升营业额，必须弄清楚营业额的构成，找到门店业绩提升的突破点，否则，即便使出浑身解数，营业额也始终停滞不前。

餐饮树从以下5个维度，为各位餐饮老板剖析了营业额的构成要素，帮助餐饮老板找到营业额提升的思路。

（一）营业额=客流量*客单价*复购次数

首先考虑客单价，客单价属于餐厅经营顶层设计的内容，属于战略定位的范畴。在开店之前就要规划好，门店选址在什么位置，覆盖的顾客人群画像是什么样的，消费水平大概在多少，确定合适的价格区间，抓住该抓的顾客。

客单价定好了，就要考虑如何增加客流量。餐饮2.0时代，门店一定要主动出击，综合运用线下门头，开业活动、线上团购等渠道引流获客，争取一切免费的获客渠道和合理的付费获客渠道。

新客增长率理想的同时，我们还需要考虑如何通过会员锁客系统增加复购次数，通过私域运营创造持续不断的好生意。

（二）营业额=座位数*客单价*翻台率

门店面积是固定的，租金也是固定的，客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少个座位，就考验门店室内平面设计师的本事了：既要兼顾客人的体验，不能让座位太拥挤，还要合理、高效利用平面及立体空间，为门店多争取座位数，同时要兼顾桌位的灵活组合和多变性，每个座位都是营业额。

一旦座位数确定了，就得拼翻台率了。而支撑翻台率背后的是菜单的设计是否易于客人快速点单、是否利于厨师快速出餐，以及餐厅工作人员的服务流程和人员配合是否高效等等。

（三）营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵

餐饮门店的房租是以月为单位收取的，所以无论你营业多少个小时，都需要缴纳固定的租金，这样一来，当然是营业时间越长越能带来更多的业绩和利润空间了。

在各方面条件具备的情况下，做成全时段经营，覆盖顾客的早中晚饭点，营业额自然会有大幅的提升，但要考虑门店的品类是否适合做成“全时段经营”，切忌为了一味地拉长营业时间而乱加品类，需要考虑重点拉动哪个时段的菜品销售，需要研究不同时段的顾客需求是什么，相应的时段要有合理的配套菜品提供，同时又不能影响到核心时段核心菜品的销售，延长时段的目的是“相得益彰”，而不是“顾此失彼”。

（四）营业额=外卖+堂食+电商

外卖作为重要的线上流量入口，是门店“开源”不可忽视的一部分，《中国在线外卖行业数据分析》数据显示，超5成男性每周点3次以上的外卖，其中20.4%男性消费者一天点1-2次外卖，所以，餐饮老板在不影响堂食顾客的前提下，一定要开通线上的外卖业务，定制开发符合外卖的产品。

除此之外，还可以拓展开发电商产品，打破餐饮门店产品的时间空间限制，让门店产品走出同城，走向全国，比如半天妖的五常大米，喜丰辉炒鸡等。

（五）营业额=开单-折扣

菜品折扣是最容易被餐饮老板忽略的一点，做生意就要精打细算，省下来的都是利润。仔细算算，年入百万的餐饮门店，如果折扣达到10%，一年就损失掉10万的营业额。

营业额的增加，既要依赖开源，也要依靠节流。所以门店生意不好要，千万不要动不动就搞打折促销，顾客要的是“性价比”，是门店产品的综合价值，而不仅仅是“低价”。餐饮老板应该按照餐饮8+1的营业额提升方案落地执行，深刻运用吸引-兴趣-行动的爱达营销法则，从而达到事半功倍的效果。