连锁餐饮门店高效巡店方法有哪些？

在每年的保护消费者权益的专项检查中，餐饮似乎都成了“重灾区”，屡屡被推上舆论的风口浪尖：”篡改食材日期、水果发黑，北京三家餐厅被立案调查”；“某知名北京餐厅饭菜混入蟑螂，罚款6.5万元”；“知名连锁茶饮品牌南京两门店，频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材，被责令整改”……

在这些乱象的背后，我们看到，餐饮连锁品牌，尤其是开放加盟的，想要保证“品质”之路，真的是步履维艰，困难重重。实际上很多连锁品牌在管理这些门店的时候，都是通过巡店的方式管理，但由于巡店方法和流程不完善，巡店效果均不太理想。

那么作为连锁餐饮品牌，要如何正确的巡店并赋能门店呢?餐饮巡店有哪些方法和流程呢？接下来我们就介绍一下做得好的连锁餐饮品牌高效巡店方法：

1、制定科学的巡店标准和流程

制定巡店标准和流程是巡店的第一步，目的是为各门店提供清晰的运营指导，建立统一的巡店标准和流程，可以使巡店效率更高，减少在现场工作时的疏漏和失误。目前比较规范的巡店流程是：制定巡店计划—巡店准备—观察服务流程—巡检打分—现场辅导—亮点收集—巡店总结—加盟商沟通。餐饮门店巡店流程要全面、细致、严谨，帮助门店管理者及时了解门店的运营情况，发现问题并及时解决。

2、使用慧运营巡店管理软件

现代技术可以帮助巡店人员更高效地完成工作。例如，使用慧运营连锁餐饮门店巡店系统在线智能巡店，还可以同时结合监控摄像头进行远程监管。慧运营餐饮巡店系统可以提供一些非常便捷的工具和服务，如门店在线自检任务提醒、定期安排巡店任务、巡店打卡、提示巡店人员需要关注的巡店指标和各门店历史数据等等。

慧运营巡店管理系统还可以将连锁餐饮门店所有的巡店过程数据在线化，自动统计巡店完成率和合格率，门店整改完成率和合格率、门店问题排行等，帮助连锁总部高效记录整个巡店的流程并形成闭环管理。

3、制定合理的巡店周期和频次

连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。

4、结合数据分析

通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。

5、巡店员工的培训和评估

巡店有标准，当然对于巡店的人员也是有标准的。连锁企业需要对从事巡店工作的员工进行必要的培训，从而提高巡店人员的责任感和专业能力，比如通过协同巡检的方式，对巡店工作进行指导，让督导和运营专员更专业，从而将巡店工作做到更好。

以上是连锁餐饮品牌高效的巡店方法，只要加强日常管理，建立健全的监督机制，使用智能的慧运营巡店工具，不断优化巡店工作流程，巡店工作就可以达到更好的协同效应，促进连锁餐饮门店的发展。


建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。