慧运营黄建军：连锁门店运营究竟难在何处？

通过加盟连锁实现餐饮品牌规模化发展，是当前餐饮业的主流趋势。不过从结果上看，一些餐饮企业的连锁扩张并不尽如人意，甚至陷入了连锁门店运营困局。

为何会出现如此情况？在第三届中国餐饮品牌节的“2023餐饮数智化发展论坛”上，慧运营联合创始人黄建军谈到了以下五点共因。

△慧运营联合创始人黄建军

一是品牌SOP体系贯彻难。在他看来，一些餐企可能SOP版本太多，更新后难以快速同步，而一些企业SOP独立存在，与其他运营动作脱节，SOP优化靠拍脑袋。

二是培训成本高，门店开业后培训难以到位。“门店开业后，加盟店线下集中培训难度大，成本高，且由于店员流动性大，加盟商转训难到位，都使得作业标准贯彻越来越走样。”黄建军表示。

第三是巡检成本高、辅导效果差。黄建军指出，一些餐企巡检统计效率低、易出错，且巡检数据真实性、及时性、有效性难保障，有的督导对门店辅导效果也不尽如人意。

四是品牌总部与加盟商、门店协同效率低。比如有的餐企存在通知公告群发忙、临时任务追踪慢盟商意见反馈难的问题。

最后，针对以上难题，许多餐饮人通过许多运营工具加以解决。但单点工具多，形成了数据孤岛，同样会让连锁门店运营陷入困局。“单点工具都有意义的，但不善于利用可能会适得其反。”黄建军补充道。

（作者：红餐网周里希；编辑：李唐）