0成本，没有副作用的店铺运营小技巧 - 开店笔记

今天饺子馆薛老板分享一些店铺运营方面的实用小技巧。开店的老板可以借鉴参考：

老婆比较喜欢吃鸭货，一般卤味店里都是称重卖嘛，我经常买的绝味鸭脖就是卖39.9一斤。但我从来不买一斤，一斤也比较多，吃不完。每次我去买绝味鸭脖都是买十块钱的，老板给切的时候，总是切完一根，再切半根。他算得也挺准的，每次都是11或12元，有几毛钱还要抹零。

今天去看到老板打了个横幅：绝味鸭脖19.8半斤，远远望去还以为在搞活动，我一上去就跟老板说，给我来半斤鸭脖。老板熟练的夹起两根鸭脖就开切，切完一称20.2元，老板笑着说：收您二十。

我站在旁边观察了一下，买半斤的人还挺多，平常顾客差不多和我一样，可能十块钱鸭脖，可能十块钱鸭掌，或者两个鸭头这样要的。老板标出个半斤的价钱，原价没变的情况下，无形中增加了销售额。

这就跟卖水果的一样，比如一种水果如果是标价3.5一斤，顾客一般会秤一斤或者两斤。如果标价10块钱3斤，买三斤的顾客就会占大多数。10块钱三斤，老板虽然让利了5毛钱，但提高了客单价和销售额，最终获得的利润也会大大提高。水果是比较压秤的东西，桔子、苹果什么的，多买一斤也就多两三个，又不是吃不完。

鸭脖有些不一样，一是一斤鸭脖确实挺多的，而且单价也高，如果35元一斤或者100元三斤，会让人觉得特别贵。以半斤为单位定价或者按两根鸭脖定价是聪明的做法，也跟其他店搞出了差异化，打出横幅来，既像在搞活动，又让人感觉单价比别人家低。

大家都知道绝味鸭脖是可以单店加盟的，像我们县城有好几家分店，并不是一个老板开的。同样的品牌，同样的产品，位置不一定比别人好，但聪明的老板用好的销售方法就能弥补位置的劣势。

我回想起我有一款产品是朝鲜冷面，味道挺特别的，其实是个小众产品，点的人并不多，又有季节性。以前只在夏天卖，冬天干脆不做。我有很多次都想下架，但因为是东北特色，去过东北的人或是东北老乡过来，就会觉得我店正宗，所以一直放在菜单上。

后来，我改了一下产品名字，改成低卡荞麦冷面，销售量上去好几倍。以前一天卖一两份，冬天可能会有好几天没人点。改名后，冬天也能卖了，而且销量不小。东北人都知道，有暖气和大炕，冬天都喜欢来点冰爽的。我在南方开店，只需要把冷面汤放冷藏，不冻出冰碴子来就行了。

所以说，有时产品销售不好，并不是产品本身不好，也并不是一定要牺牲利润搞促销搞活动，也许换个说法或者改个名字就能有不错的提升，这种做法的好处是0成本，不饮鸩止渴，没有副作用。

不过，这需要你平时多观察和思考，多动脑子。