「品牌故事」德润泽传统手工酿造厂：传承为宝 创新为魂

早在春秋时期，我国已有酿醋技术。北魏贾思勰在《齐民要术》中科学地记述了酿醋工艺，食醋成为家庭开门七件事中的必需品。2022年12月24日，榆社县德润泽古法醋坊创始人牛三忠一家的故事被央视农业农村频道（CCTV-17）报道，不仅牛三忠一家及德润泽传统手工酿醋场匠心酿醋的故事家喻户晓，“饮龙池”牌纯粮食醋更是走进了千家万户的厨房！

相传，北寨乡高崖底村夜明珠湾有一池水，清澈见底，从山顶而出。此地曾住一地主，家有一“龙驹”，龙驹日行千里，每日饮的便是这池之水，因此人们便称这个水池为“饮龙池”。北寨乡方圆百里无工业，饮龙池之水不仅无任何污染，而且经相关部门检测，水中天然矿物元素均衡，有益于人的身体健康。因此，现如今北寨乡饮龙池山泉水是榆社县全县人民吃水的水源保护地。

榆社县德润泽传统手工酿造厂位于北寨乡高崖底村夜明珠湾，距离县城二十五公里，山青水秀，鸟语花香，酸、香、绵、甜、醇的“饮龙池”牌优质食醋便是在这里酿造出炉的。

北寨自古以来就有民间做醋以供自己食用的传统习俗。北寨乡高崖底村人牛三忠，家族酿醋手艺世代相传，他的太爷、爷爷都是远近闻名的酿醋师傅，常被人请去做醋；父亲是“农业学大寨”时生产队的酿醋师傅。他从小就常见村人及家人仅用一个大水缸即可凭着传统手工酿造技艺酿造食醋，七八岁时便对做醋产生了浓厚的兴趣，经常在做醋间不断模仿做醋的各项工艺流程。

成年后，为了生计，牛三忠搞起了建筑和装修工程，经常和朋友在饭店吃饭，饭桌上醋是必不可少的，但是不论在哪里，他总吃不出家乡醋的味道。随着见识越来越广，他认识到健康、放心、良心的食醋对老百姓三餐的重要性；认识到把家族手艺传承下去，把地道的、健康的纯粮食手工醋推广出去是他的责任。

2016年，牛三忠回到高崖底村，把自己打拼多年的积蓄全部投入到传统手工酿造厂的建设中。2017年10月，经过他的不懈努力，德润泽传统手工酿造厂终于成立了！该厂占地10亩，其中有原料间、粉碎间、称量间、煮料间、发酵间、拌料间、熏蒸间、淋醋间、灭菌间、化验检测间、包装间、办公室、宿舍、厨房等大小房屋共30余间，共计810平方米，总投资300多万元。

德润泽传统手工酿造厂以打造一流质量、秉承食醋传统手工酿造技艺为立厂之本，采用饮龙池泉水和本地优质高粱、大麦、麸皮、豌豆等，通过蒸、酵、熏、淋、陈等传统工艺，本着“古法传承”“绿色天然”“冬捞冰夏伏晒”等理念，酿造出了无添加、不勾兑、极具传统风味的“饮龙池”纯粮食醋。2018年5月，食醋产量突破100吨，“饮龙池”牌传统手工醋正式上市。深受榆社老百姓的喜欢，特别是老年人，纷纷称赞是小时候的味道。

牛三忠说：“好醋除源于好水外，还源于好料及传统的农耕文化，更源于传统酿醋技艺，纯手工酿造。”北寨乡温差大、日照长，种植出来的红头高粱营养成分高。严格遵循古法技艺——蒸、酵、熏、淋、陈环环相扣，坚持匠心独具、精益求精，从原料到成品历经33天之久，再经过“夏晒冬捞”，不断提纯，这样才能保证食醋的酸、香、醇、甜、绵等特征。

“健康中国，醋能起到作用。”这是习近平总书记对山西老陈醋的高度评价。德润泽传统手工酿造厂牢记习近平总书记的嘱托，以祖传传统手工酿造技艺为基础，配以先进的管理经验和创新思维模式，不断打造出一款款“饮龙池”牌陈酿佳品：原醋礼盒、散打醋老陈醋系列、家庭自用瓶装醋、纯酿7年窖藏醋、古法原醋礼盒、陈酿餐桌醋、山西农村古法捞冰醋等，天然纯酿、酸香绵甜、口感醇厚、愈久弥香，款款都是山西人口口相传的小时候的味道！特别是“山西农村古法捞冰醋”，整个冬季，反复把冰碴子捞掉，满满一缸的陈醋经过一个冬季的捞冰，会损失至少40%的水份，留下来的醋浆更纯、度数更高、香味更浓，酸香绵甜、回味无穷！

自2017年建厂以来，德润泽传统手工酿造厂逐渐形成了“产业+农户+基地种植”的生产模式。每年春季由山西省农科院高粱研究所提供企业种子，与周围村农户签订种植合约，秋季以高于市场价的价格收购回厂，与农户之间形成了合作共赢的利益机制，拉动了农户的增收。随着乡村振兴战略的实施，不断扩大订单农业，带动周边十几个村的高粱种值。2018年至2022年期间，累计与北寨乡15个村的638户农户签订了高粱订单1568亩，参与金融扶贫179户，吸收邻村务工人员53人，为周围农村群众提供了一定的就业机会。这种模式不仅保证了原料的纯正与供应，也为乡村振兴尽了绵薄之力，同时还发挥了龙头企业的带头作用。

白家庄高粱种植户韩要明说：“这几年我每年都种高粱，是醋厂高粱种植基地的种植大户。醋厂每年开春就免费把种子提供给我们，到了秋天，统一收购，并且以高于市场价两元五角的价格收购，不拖账、不欠钱，当场过称结账。我们种高粱有了稳定的销售渠道，而且每年都能卖个好价钱，我们心里觉得很踏实。”

德润泽传统手工酿造厂以“良心醋、放心醋、健康醋”为宗旨，以“艰苦奋斗，创新发展，诚信经营”为理念，年产优质“饮龙池”纯粮食醋达300多吨，产值近1000万元，逐渐成为榆社县食醋酿造行业中知名的企业之一，企业系列产品除服务本地群众外，还远销北京、深圳、上海、武汉、青岛、贵阳等一线城市。2020年11月，酿造厂的“北寨食醋传统手工酿造技艺”被评为县级非物质文化遗产，2022年被评为“市级非物质文化遗产”；牛三忠被评为县级非遗传承人。2021年12月，酿造厂被晋中市政府评为“市级龙头企业”；2022年，被榆社县妇联会评为“巾帼创业就业示范基地”，“饮龙池”食醋产品被国家农业农村部评为“全国名优特新”农产品；2023年3月，被晋中市评为“诚信经营、放心消费”示范创建单位。

疫情期间，德润泽传统手工酿造厂为平遥县红十字会、榆社县环卫工人、文峰敬老院等先后捐赠了共计5万余元的产品。主动承担社会责任，为社会传递了温暖和正能量，被晋中市授予“助力脱贫，晋商典范”称号。

一粒高粱千滴汗，千道手工一滴醋。今后，德润泽传统手工酿造厂一方面将会不断打造“饮龙池”系列优质品牌，丰富产品类别；另一方面将会积极探索“产业+文化+旅游”的发展模式，打造集养生、休闲、田园、旅游为一体的特色醋园区，以醋文化带动旅游，以旅游推动醋文化的宣传，整合北寨乡的文旅资源，打造独具特色的文旅精品，发挥龙头企业的带动优势，助力乡村全面振兴！